Trinxat de Cerdanya

És una recepta tradicional que es prepara com una carn amb verdures molt contundent. És una creació de pobladors d’un territori únic on es dedicaven a l’agricultura i a la ramaderia. Comptaven amb productes molt frescos i d’alta qualitat i van ser els qui amb tan sols quatre ingredients van aconseguir crear receptes, com el trinxat, un plat molt ric i reconfortant.

La recepta del trinxat de Cerdanya és una manera d’elaborar un plat saborós i que aconsegueix omplir amb gust a les persones per ser una opció culinària molt completa. Els seus ingredients són un quilo de patates, quatre rodanxes de cansalada viada, una col i sal, aigua i oli al gust.

Es prepara molt fàcil, el primer pas és netejar i llevar-li les fulles més gruixudes a la col per a després trossejar-la. Es col·loca una olla al foc amb sal per a agregar les patates després de pelar-les, rentar-les i picar-les en trossos més o menys iguals. En faltar uns quinze minuts que estiguin al punt de cocció homogeni s’agrega la col a l’olla i es deixa cuinar fins que estiguin per les patates.

La cansalada viada es talla en trossos generosos però de la mateixa grandària i gruix, perquè és l’ingredient que dóna més sabor a aquest plat. Es col·loquen en un paella per a fregir-los directament fins que quedin cruixents per a major textura. La cansalada viada pot passar-se per paper absorbent per a eliminar-li l’excés d’oli.

Moltes persones agreguen alls pelats a l’oli de fregir la cansalada viada per a agregar aquest sabor al plat on la col i les patates s’uneixen, ja que després de retirar-los de l’olla quan estiguin llestos es prepara un puré amb aquests vegetals i se salten amb cansalada viada en un paella. Tradicionalment, se serveix en un bol de fang.