Mandonguilles amb sépia
El plat clàssic de mandonguilles amb sépia combina ingredients de mar i muntanya, aconseguint un sabor increïble. A Catalunya són molt populars i s’aconsegueixen en els seus millors locals. En cada casa de la regió es compta amb una recepta particular que identifica la saó familiar.
Els seus ingredients varien. La salsa s’elabora amb avellanes, ametlles o pinyons, permet variar alguns dels seus ingredients per a aconseguir el toc personal del xef, que sol agregar-se-li a aquest plat típic català.
Ingredients i preparació de les mandonguilles
- 400 gr de carn de vedella i porc picada.
- 1 ou.
- 2 grans d’all.
- Farina per a desbordar.
- Molla de pa en llet.
- Sal i pebre al gust.
Es col·loca la carn, l’ou batut, la molla de pa remullada en llet i dos grans d’all en un bol, també els condiments com a sal i pebre i els opcionals julivert i es barregen. Després, amb les mans mullades es fan les mandonguilles tractant que siguin de la mateixa grandària.
Es passen una a una per farina i es fregeixen fins que daurin bé, se’ls escorre l’excés d’oli en paper absorbent i es reserven. Si agregueu pèsols se salten en oli uns minuts i es reserven.
Ingredients i preparació de la Salsa
- 1 ceba.
- 2 sépies mitjanes.
- Oli d’oliva.
- ½ got de vi.
- Brou de peix o aigua.
- 2 cullerades de salsa de tomàquet.
Es neteja la sépia i es talla en trossos petits, es col·loquen en un paella calenta amb poc oli i es fregeixen fins que canviïn de color, es treuen i reserven. Es fregeix la ceba i se’ls incorpora el vi i es cuinen per cinc minuts per a evaporar l’alcohol. S’incorpora la salsa de tomàquet i la sépia reservada, també el brou de peix o aigua i es salpebren.
Ingredients i preparació de la picada
- 1 grapat d’avellanes, ametlles o pinyons.
- 2 llesques de pa fregit.
- 2 grans d’all.
Es col·loquen els alls picats, les llesques de pa i les ametlles o avellanes en el líquid preferit per a aconseguir que es lliguin molt bé. En algunes receptes d’aquest plat s’incorpora xocolata negra en la seva salsa i el vi pot ser negre o blanc.
Finalment s’incorporen les preparacions: mandonguilles, picada i la salsa, també pèsols com una opció i es rectifica el seu punt de sal. Després, es deixen cuinar a foc mig – baix, per uns vint minuts. Bon apetit.
