Bacallà a la mussolina d’alls a Girona
És un plat fàcil de preparar i amb aparença sofisticada que pot preparar-se de manera fàcil, ja que és una recepta que no té complicacions però que els seus sabors sorprenen els seus degustadors.
Els seus ingredients són quatre trossos de bacallà, dos grans d’all, 200 grams d’espinacs frescos, un ou i una clara d’ou addicional, un got d’oli d’oliva extra verge, cent grams de farina, vuit pebrots i condiments al gust. És un plat molt nutritiu que aporta energia pel seu alt grau de proteïnes, hidrats i fibres i el seu baix contingut en greixos.
La seva preparació es fa en cinc passos molt senzills, que s’inicia pelant els alls i tallant-ho en làmines súper fines, per a després confitar-los en molt poc oli a foc lent i suau. També, es poden agregar els condiments secs fins que es daurin els alls.
Després, es col·loquen els alls i l’ou per a liquar-los i se li va afegint l’oli per a formar una recepta de maionesa casolana. Després, es col·loca la clara d’ou fins a punt de neu per a incorporar-la a la preparació de la maionesa, s’incorpora amb molta cura per a després agregar sal al gust.
El pas tres en la preparació d’aquest plat és enfarinar el bacallà per a després fregir-lo en una paella amb solo unes quatre cullerades d’oli d’oliva, després és important escórrer-ho bé en paper absorbent.
En el quart pas de preparació s’agrega en una paella una cullerada d’oliva i en aquest se salten i salen els pebrots i espinacs reservats. Aquesta mescla de vegetals és el llit d’aquest plat i es col·loca en el fons d’una safata. Finalment, s’agrega el bacallà fregit i es banya en la mussolina d’all, per a després gratinar-ho al forn.
