Esqueixada de bacallà

És un plat o tapa típic de Catalunya que es prepara amb bacallà en remull i altres ingredients com a trossos de pebrot verd i vermell, tomàquet fresc i dur per a amanida i una ceba a Figueres. Les olives negres no poden faltar i sal, oli i vinagre per a la vinagreta. És un plat molt fàcil en tenir els ingredients reservats es fa en 15 minuts.

Els passos previs fonamentalment són per a dessalar el bacallà, es posa en remull uns dies abans i se li va canviant l’aigua, dues vegades al dia. Després, que es dessala s’escorre i s’asseca per a eliminar l’aigua i la sal. Després, cal esqueixar, la qual cosa li dóna nom a aquest plat.

Després, es pelen i es piquen la ceba, els tomàquets i els pebrots per a després agregar-los a la preparació, on també s’agregarà el bacallà esmicolat.

Els passos de preparació pròpiament dita, són agafar el bacallà ja remullat i esmicolat en tires del gruix de preferència i es col·loquen en un bol, després s’afegeixen les verdures picades i es barregen molt bé.

És important que el nivell de sal d’aquest plat es provi per a aconseguir un equilibri, ja que en agregar les olives és possible que ja tingui el sabor salat que es requereix per a deixar-lo reposar abans de servir-la.

És ideal per a integrar-ho a dietes saludables, perquè és alt en proteïnes i baix en greix. El bacallà proporciona calci, fòsfor i magnesi. A més, té tots els minerals i vitamines que aporten els vegetals. A Catalunya es consumeix en les edats de creixement i també, és favorit de les persones majors pel seu deliciós sabor i el seu nivell nutritiu.