Esqueixada de bacalao
Es un plato o tapa típico de Cataluña que se prepara con bacalao a remojo y otros ingredientes como trozos de pimiento verde y rojo, tomate fresco y llevar para ensalada y una cebolla a Figueres. Las olivas negras no pueden faltar y sal, aceite y vinagre para la vinagreta. Es un plato muy fácil al tener los ingredientes reservados se hace en 15 minutos.
Los pasos previos fundamentalmente son para desalar el bacalao, se pone a remojo unos días antes y se le va cambiando el agua, dos veces en el día. Después, que se desala se escurre y se seca para eliminar el agua y la sal. Después, hay que rasgar, lo cual le da nombre a este plato.
Después, se pelan y se pican la cebolla, los tomates y los pimientos para después agregarlos a la preparación, donde también se agregará el bacalao desmenuzado.
Los pasos de preparación propiamente dicha, son coger el bacalao ya remojado y desmenuzado en tiras del grosor de preferencia y se colocan en un bol, después se añaden las verduras picadas y se mezclan muy bien.
Es importante que el nivel de sal de este plato se pruebe para conseguir un equilibrio, puesto que al agregar las olivas es posible que ya tenga el sabor salado que se requiere para dejarlo reposar antes de servirla.
Es ideal para integrarlo a dietas saludables, porque es alto en proteínas y bajo en grasa. El bacalao proporciona calcio, fósforo y magnesio. Además, tiene todos los minerales y vitaminas que aportan los vegetales. En Cataluña se consume en las edades de crecimiento y también, es favorito de las personas mayores por su delicioso sabor y su nivel nutritivo.
